Nose to tail

Was eine gute Bratwurst mit Respekt vor dem Tier zu tun hat. Nur wenige Teile eines Tieres wie Filet, Rücken oder Bratenstücke sind einzeln vermarktbar. Um alles weitere möglichst vollständig zu nutzen, verarbeitet man die übrigen Teile zu Wurstwaren, Schinken, Pasteten, Sülzen und vielen weiteren Spezialitäten.

Nach der Devise von „Nose to Tail“ soll ein Tier von der Nase bis zum Schwanz vollständig verwertet werden. Was heute oft als neues Konzept vorgestellt wird, ist jedoch keineswegs neu, sondern vielmehr die Fortführung einer alten Kulturtechnik, bei der ein verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen selbstverständlich war. Fleisch war immer zu kostbar, um etwas davon ungenutzt zu lassen.

Schließlich verdient ein Tier, das für unsere Ernährung geschlachtet wurde, mehr als die Nutzung weniger besonders gefragter Stücke.