Zwischen Wirtshaus und Welt: Eine neue Handschrift aus der Oberpfalz

Regionale Produkte, internationale Technik und ein feines Gespür für Geschmack: Was bei Andreas Braun entsteht, ist mehr als gute Küche. Es ist der Weg, die kulinarische Heimat neu zu entdecken.

Im Steinerwirt ist Andreas Braun mit dem Betrieb aufgewachsen: Familie, Dorfgasthaus, Alltag – alles griff ineinander. Er hat früh mitgeholfen – es war selbstverständlich. Irgendwann wurde klar, dass ihm das Kochen näherliegt als alles andere. Es folgten Ausbildung und Stationen in den besten Häusern; eine Grundlage, die es ihm ermöglich, auf internationalem Niveau zu arbeiten. Zurück in der Heimat setzt er das bewusst ein. Die Grundlage dabei sind Produkte von Betrieben aus der Region. Gekocht wird mit Wertschätzung für das Produkt – und mit Techniken, die er sich außerhalb der Region angeeignet hat.

Die Küche bewegt sich zwischen Wirtshaus und moderner Handschrift. Klassische Gerichte werden nicht kopiert, sondern weitergedacht. Dabei geht es Andi Braun nicht um Effekte, sondern um Respekt vor dem Produkt und seinem Geschmack.

So entsteht ein Spannungsfeld, das gut zur Region passt. Auf der einen Seite stehen Heimat, Tradition und ein funktionierendes Miteinander mit den Erzeugern. Auf der anderen Seite der Anspruch, das Potential in den vorhandenen Produkten zu heben, sie anders zu denken und neue Möglichkeiten auszuloten.