Vom Spinat der Vergangenheit zum Ackerunkraut der Gegenwart

Der Weiße Gänsefuß (Chenopodium album) gehört zu den ältesten vom Menschen genutzten Wildgemüsen. Seine jungen Blätter wurden früher ähnlich wie Spinat zubereitet. Heute ist die Pflanze vor allem als weit verbreitetes Ackerunkraut bekannt, wird auf vielen Feldern bekämpft, und kaum jemand weiß, wie gut ihr Geschmack ist, vor allem wenn die Blätter nur kurz in Butter geschwenkt werden.

Wir kombinieren mit Saibling, Ofenkartoffeln, Seitlingen und Fischsauce aus Fond, Weißwein, wenig Sahne und Dill.