Vom Korn zum Teller
Dinkelnockerl mit Sauerklee
Für diese Nockerl wird Dinkelreis verwendet und zunächst im Mixer grob geschrotet. So bleibt die Struktur des Korns erhalten und der Dinkel bringt seine kernige Textur und seinen nussigen Geschmack zur Geltung.
Aus dem frisch geschroteten Dinkel rühren wir einen weichen Teig und lassen ihn etwas quellen, stechen mit dem Löffel kleine Nockerl ab und garen sie in siedendem Salzwasser.
Serviert werden die Dinkelnockerl in einer Sauerkleesuppe. Die feine Säure des Sauerklees ergänzt den kräftigen Charakter des Dinkels und macht aus den einfachen Zutaten ein eigenständiges Gericht.
Ein kleiner Einblick in unsere Küche und ein Beispiel dafür, wie vielseitig regionales Getreide eingesetzt werden kann.