Mittwoch oder Samstagvormittag, Unterer Markt in Weiden: Zwischen Obst und Gemüse, Brot, Eiern, Fleisch und anderen Lebensmitteln wird eingekauft, gefragt, probiert und miteinander geredet. Der Wochen- und Bauernmarkt ist nicht nur ein Ort, an dem der Einkaufskorb gefüllt wird. Er bringt Menschen mit denjenigen zusammen, die Lebensmittel erzeugen oder herstellen.
Fast 40 Grad sind auch für den Gemüseanbau eine enorme Herausforderung. Empfindliche Kulturen wie Blattsalate geraten trotz Tröpfchenbewässerung an ihre Grenzen. Bei solchen Temperaturen ist manches Gemüse zeitweise kaum oder gar nicht anzubauen.
Katharina Brugger in Burglengenfeld erlebt das in diesem Sommer unmittelbar.
Mehr über Katharina Brugger und ihren Gemüseanbau im Einkaufsführer Oberpfalz.
Drei Bio-Bauern bauen in der Oberpfalz wieder Buchweizen an. Ein Lebensmittel, das hierzulande fast unbekannt ist, in anderen Teilen der Welt aber seit langem selbstverständlich zur Küche gehört.
Auch bei uns wurde Buchweizen früher auf schwächeren Böden angebaut, später jedoch von anderen Kulturen verdrängt. Jetzt kommt er wieder auf die Felder und in die Küche.
Vom Schwein im Stroh bis zur Wurst – alles aus eigener Hand.
„Wir wollen, dass unsere Schweine ein gutes Leben haben: viel Stroh, Platz und einen modernen Stall. Und wir begleiten den Weg vom Tier bis zum fertigen Produkt selbst – vom Schlachten über die Verarbeitung bis zur Wurst. Nose to tail, handwerklich gemacht und ohne Geschmacksverstärker.“ So beschreibt Josef Brunner jun. die Philosophie am Brunnerhof …
Schon während seiner Ausbildung entschied sich Johann Kahl für eine naturnahe Landwirtschaft. Als sich 1995 die Möglichkeit bot, stellte er den Familienbetrieb auf ökologisches Wirtschaften um und schloss sich Bioland an.
Wenn Ulrike Bieneck von ihrer Arbeit erzählt, tut sie das mit so viel Freude, dass man sie darum beneiden möchte. Sie spricht über das, was gerade wächst, was heuer besonders gelingt und welche Erfahrungen diese Saison bringt. Es ist ein Gespräch, wie es nur entstehen kann, wenn jemand täglich mit dem arbeitet, was er liebt.
Das Gemüse, das Ulrike anbietet, entsteht auf den eigenen Feldern und folgt dem Lauf der Jahreszeiten. Sie probiert aus, verändert und entwickelt – Schritt für Schritt. So wächst über die Jahre nicht nur ihr Angebot, sondern auch die Erfahrung.
Der Müller nimmt eine Handvoll Mehl aus dem laufenden Mahlwerk. Er reibt es zwischen den Fingern, schaut kurz hin und gibt es zurück in den Prozess. Ein kleiner Handgriff, der jeden Tag dazugehört.
Die Kolbeckmühle mahlt Getreide, das nicht erst weite Wege zurücklegen muss. Das Mehl bleibt in der Umgebung: bei Bäckern, Küchen und Betrieben, die wissen, wo es herkommt und wer dahintersteht.
Seit mehr als 300 Jahren ist Gut Wildenhof im Besitz der Familie. Über viele Jahre waren große Teile der Flächen verpachtet, bis Carolin und Bernhard Ostermayr den Betrieb 2010 mit einem neuen Konzept neu ausrichteten.
„Mir ist wichtig, dass ich die Menschen hinter den Produkten kenne und ihnen vertrauen kann. Deshalb arbeite ich eng mit den Höfen und Betrieben aus der Region zusammen. So kann ich meinen Kundinnen und Kunden gute Bio-Produkte anbieten.“
Andrea Baur und Werner Heibl hatten 2021 eine Vision: erstklassigen handwerklichen Bio-Tofu aus der Oberpfalz. Bis daraus ein Produkt in Serienqualität wurde, war jedoch echte Pionierarbeit nötig. Geeignete Sojabohnensorten mussten erst gefunden, Herstellungsverfahren entwickelt und viele Arbeitsschritte immer wieder verfeinert werden. Denn Vorbilder oder erprobte Produktionsstandards gab es dafür nicht.
Bei unserem Besuch auf dem Hof von Peter Froschhammer hat es nicht lange gedauert: Kaum hatte er sich zu seinen Schweinen ins Feld gehockt, waren sie schon um ihn herum. Ganz selbstverständlich haben sie seine Nähe gesucht – ein Bild, das man nicht alle Tage erlebt.
Der Besuch auf dem Kornmarkt in Regensburg zeigt: Jetzt ist die Zeit des Gemüses. An den Ständen der zahlreichen Gemüseanbieter war die ganze Vielfalt des Sommers zu sehen – frische Salate, Kräuter, Tomaten, Zucchini, Bohnen und vieles mehr, was jetzt Saison hat.
Die Vielfalt eines Familienhofes
Judith Remeli und Johann Nadler führen den Familienhof bereits in der vierten Generation – mit großer Leidenschaft für eine vielfältige, bäuerliche Landwirtschaft und einen verantwortungsvollen Umgang mit ihren Tieren. Auf dem Hof leben Hühner, Schweine und Schottische Hochlandrinder.
Auf dem Hof der Familie Sturm wird seit Generationen Brot gebacken. Pamela und Michael Sturm führen diese Tradition mit großer Begeisterung fort. Für ihr Sauerteigbrot verwenden sie ausschließlich ungespritzten Roggen aus eigenem Anbau, der in der Hammermühle in Bad Kötzting gemahlen wird. Gebacken wird im holzbefeuerten Backofen mit Holz aus dem eigenen Wald.
Es ist wieder diese besondere Zeit des Jahres: Zwischen den sattgrünen Sträuchern oberhalb von Michelsneukirchen reifen die ersten Heidelbeeren heran. Die Hitze der vergangenen Wochen hat den Pflanzen einiges abverlangt. Doch die über 20 Jahre alten, sorgfältig gepflegten und gut bewässerten Sträucher tragen auch heuer zuverlässig ihre Früchte.
Ein Familienhof lässt Vielfalt wachsen
2021 begannen Ela und Bastian Weber, auf dem traditionsreichen Familienhof im Nebenerwerb Gemüse anzubauen. Mit der Unterstützung von Onkel Andreas und Tante Sabine entwickelte sich daraus ein mit viel Leidenschaft geführter Familienbetrieb, der längst über ein Hobby hinausgewachsen ist.
Am uralten Familienhof bei Bruck i.d.OPf. bewahren Verena und Georg Kraus mit großer Hingabe eine Tradition, die seit Generationen zum Hof gehört: das Backen von Holzofenbrot aus eigenem Getreide.
Mit Holz aus dem eigenen Wald wird der Backofen eingeheizt, gebacken wird ausschließlich mit hofeigenem Roggen …
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ein wichtiger Baustein regionaler Versorgung
Auf dem Bauern- und Wochenmarkt gibt es das ganze Jahr über jeden Donnerstag von 8 bis 12 Uhr auf dem Unteren Marktplatz frische Erzeugnisse und Spezialitäten.
„Wir haben uns von der intensiven Landwirtschaft verabschiedet und machen das ständige ‚größer, schneller, mehr‘ nicht mehr mit. Dieser Weg führt aus unserer Sicht in die Irre“, betont Hans Siess. Die Zukunft seines weit über 300 Jahre alten Hofes sieht er in einer nachhaltigen Landwirtschaft, die auf Tierwohl, Regionalität und Wertschöpfung direkt am Hof setzt.
Sebastian Wellnhofer führt in vierter Generation die Traditionsbäckerei der Familie. Für ihn steht handwerkliche Qualität an erster Stelle, weshalb er mit Stolz auf den mehrfach verliehenen Staatsehrenpreis des Bäckerhandwerks verweist.
