Kartoffelschnecken – ein Stück Oberpfälzer Küchentradition
Als Füllung für diese Alleskönner eignen sich Käse, Kräuter, Spinat, Pilze, Speck, Schinken oder saisonales Gemüse – ebenso süße Varianten mit Mohn, Apfel oder Nüssen. Kaum eine andere Kartoffelspezialität lässt sich so gut an Jahreszeit, Vorratskammer und den persönlichem Geschmack anpassen.
Mehrfach sind uns in letzter Zeit auf Feldern bio-zertifizierter Gemüsebauern schwarze Folienabdeckungen aufgefallen. Der erste Reflex: Das passt doch nicht zusammen – Plastik und Ökolandbau? Doch gerade wenn es sich um Betriebe handelt, die seit Jahren konsequent auf Nachhaltigkeit setzen, lohnt sich ein zweiter Blick.
Wer an sommerliche Weidewirtschaft in der Oberpfalz denkt, verbindet damit meist Bilder von Kühen, die bis zum Bauch in frischem Grün stehen. Die Realität dieses Jahres sieht anders aus: Vertrocknete Weiden und ausbleibender Aufwuchs bringen zunehmend auch jene Betriebe unter Druck, für die Trockenheit bislang kaum ein Thema war.
Können wir mit Essen die Welt verändern? Wir glauben: ja! Dafür sichern wir die biologische und kulturelle Vielfalt, fördern Ernährungsbildung und setzen uns für politische Rahmenbedingungen ein, die allen Menschen gutes, sauberes und faires Essen ermöglichen. Als globale Bewegung lokaler Gemeinschaften und Aktiven sind wir in mehr als 160 Ländern tätig.
Was eine gute Bratwurst mit Respekt vor dem Tier zu tun hat. Nur wenige Teile eines Tieres wie Filet, Rücken oder Bratenstücke sind einzeln vermarktbar. Um alles weitere möglichst vollständig zu nutzen, verarbeitet man die übrigen Teile zu Wurstwaren, Schinken, Pasteten, Sülzen und vielen weiteren Spezialitäten.
Mit der Vorstellung der ersten „Regensburger Bio-Pommes“ ist ein gelungenes Beispiel dafür sichtbar geworden, wie regionale Wertschöpfungsketten funktionieren können. Produziert werden die Kartoffeln auf dem Biolandhof von Dominik Heitzer, der auch im Slow Food Einkaufsführer Oberpfalz als empfehlenswerter Erzeuger gelistet ist.
Der Weiße Gänsefuß (Chenopodium album) gehört zu den ältesten vom Menschen genutzten Wildgemüsen. Seine jungen Blätter wurden früher ähnlich wie Spinat zubereitet. Heute ist die Pflanze vor allem als weit verbreitetes Ackerunkraut bekannt, wird auf vielen Feldern bekämpft, und kaum jemand weiß, wie gut ihr Geschmack ist, vor allem wenn die Blätter nur kurz in Butter geschwenkt werden.
Die neue Ausgabe des Slow Food Magazins ist erschienen und macht Lust auf einen genussreichen Sommer. Im Mittelpunkt stehen entspanntes „Slow Grillen“, eine kulinarische Reise durch Würzburg und Mainfranken sowie die Saisonküche mit heimischem Knoblauch.
Milch ist nicht gleich Milch. Frische Milch direkt von der Milchtankstelle am Bauernhof bietet ein Geschmackserlebnis, das von Herkunft, Fütterung der Tiere und Jahreszeit geprägt wird.
In der Pfanne brutzeln Fleischpflanzerl – und eigentlich sieht man schon daran, worum es hier geht: Das ist kein reines Fleischgericht, sondern eher ein kleines Küchenprinzip.
Carlo Petrini war visionärer Denker und engagierter Mensch, der sich für das Gemeinwohl, für Menschen und für die Natur einsetzte. Er gründete die Slow-Food-Bewegung, das internationale Treffen Terra Madre und die Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo. Mit diesen Initiativen schuf er eine weltweite Bewegung, die auf den Werten „gut, sauber und fair“ basiert.
Wer im Mai über den Wochenmarkt in Roding schlendert, denkt eher an Spargel, Salate und Frühlingsboten – aber sicher nicht an Schwarzwurzeln. Umso größer die Überraschung am Biogemüse-Simmel-Stand: Da lagen sie plötzlich frisch, knackig und in Topform. Eigentlich gelten Schwarzwurzeln als Wintergemüse. Ihr Geheimnis ist ihre erstaunliche Lagerfähigkeit. Gut gelagert halten sie sich lange und schmecken noch im Mai bestens.
Lebensmittel erzählen Geschichten – von Landschaften, Jahreszeiten, handwerklichem Können und den Menschen dahinter. Slow Food setzt sich dafür ein, diese Herkunft wieder sichtbar zu machen. Denn guter Geschmack entsteht dort, wo mit Sorgfalt erzeugt, verarbeitet und bewahrt wird.
Andreas und Michaela Walz gelten als Pioniere für den Anbau alter und vergessener Getreidesorten. Was mit wenigen Gramm fast ausgestorbener alter Landsorten aus Genbanken begann, wurde zu einem bewunderungswürdigen Projekt, um das Urgetreide als unverfälschte reine Sorten zu erhalten.
Kaum ein Geflügel liefert so viel Geschmack wie eine ausgewachsene Legehenne – und doch ist sie aus unserer Küche fast verschwunden.
Magnolien erfreuen das Auge – und werden dennoch als Frühlingsdelikatesse meist übersehen. Ihr charaktervoller Geschmack besitzt eine leicht würzige bis zitronige Note, erscheint manchmal ingwerartig und erinnert an Orchideen.
PeerFarm verbindet landwirtschaftliches Praxiswissen mit digitalen Lernformaten. Slow Food Deutschland unterstützt das Projekt als Praxis- und Netzwerkpartner.
ist eine einfache, aber überraschend raffinierte Art, das Frühlingsgemüse haltbar zu machen.
Omas Kochkunst wird in der Region vielfach mit dem mehr oder weniger glücklichen Umgang mit Schornbladl verbunden. Hier zeigt sich wieder: Es kommt darauf an, was man daraus macht.
Schön sind sie nicht – die weißen und schwarzen Bahnen, die von März bis Juni die Spargelfelder prägen. Schnell ist dann von „Plastifizierung“ der Böden und einer Verschandelung der Landschaft die Rede. Doch ist diese Kritik wirklich gerechtfertigt?
