Blaue Kartoffeln sind viel zu schade, um nur als Kuriosität auf dem Teller zu landen. Durch die Kartoffelpresse gedrückt, werden sie zu einem kräftig violetten Püree, das schon beim Anrichten für Aufmerksamkeit sorgt. Doch die farbigen Knollen können weit mehr als Püree.
Wie kommen regionale Lebensmittel auch zu Menschen, die unsere Gegend als Urlaubsgäste besuchen? Das Projekt „Morgenglück“ von LandGenuss Bayerwald greift diese Frage auf und bringt Erzeugnisse aus der Region auf den Frühstückstisch von Feriengästen.
Am Ende der Saison hängen jedes Jahr noch grüne Tomaten an den Pflanzen. Zu schade für den Kompost, finden wir! Also damit in die Küche, schneiden, würzen, einkochen und ab ins Glas.
Jetzt ist es offiziell: Unser Antrag für das Kommunbrauen ist bei der Kommission für die Slow Food Arche des Geschmacks nominiert.
Damit haben wir eine alte Kulturtechnik aus der Oberpfalz auf den Weg gebracht, die bis heute in wenigen Kommunbrauhäusern lebendig ist. Gebraut wird gemeinschaftlich, mit überlieferten Abläufen und in Häusern, deren Geschichte teilweise Jahrhunderte zurückreicht. Was früher vielerorts selbstverständlich war, ist heute zu einer selten gewordenen Form des Bierbrauens geworden.
Die Flotte Lotte gehört zu den Küchenhelfern, deren Prinzip schon fast hundert Jahre alt ist. 1928 wurde ein entsprechendes Passiergerät patentiert. In Deutschland ist die Flotte Lotte seit der Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitet.
Seit rund 20 Jahren beschäftigen sich Antonia und Alexander Feig mit der Frage, wie sich Heimat, Küche und Lebensart fotografisch und in Geschichten festhalten lassen. 2022 entstand daraus das erste Buch „GUAD & GNOU“, 2025 wurde diese Arbeit mit „fei GUAD“ fortgesetzt.
Dass „fei GUAD“ nun für „Deutschlands schönstes Regionalbuch 2026“ nominiert wurde, freut uns besonders. Denn die beiden Bücher sind weit mehr als Kochbücher.
Seit einigen Tagen experimentieren wir mit frischen grünen Hopfendolden aus dem Garten. Ein paar Dolden direkt in die geöffnete Bierflasche, Flasche wieder zu und warten. Dann wird probiert. Und natürlich verglichen.
Am besten hat sich bei unseren bisherigen Versuchsreihen Helles und Kellerbier als Grundlage herausgestellt. Dazu kommen 8 bis 10 frische Hopfendolden pro Flasche. Nach ungefähr drei Stunden wird eingeschenkt – und gestaunt, was aus dem eigentlich bekannten Bier geworden ist.
Die Krause Glucke hat heuer offenbar ein gutes Jahr. Immer wieder werden uns Funde gemeldet – und wer sie kennt, freut sich über den ungewöhnlichen Pilz, der nicht nur interessant aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt.
Beim Förster fällt die Freude naturgemäß etwas verhaltener aus. Denn die Krause Glucke ist ein Schwächeparasit und kann im Wurzel- und Stammfußbereich Braunfäule verursachen.
Kein Brot, kein Kuchen, kein Bier – ohne Getreide wäre unsere Küche kaum vorstellbar. Und doch wissen wir oft erstaunlich wenig über das Korn, das dahintersteckt.
Welche Getreidearten gibt es? Was unterscheidet Roggen von Weizen, Dinkel von Gerste? Was haben Boden und Sorte mit der Qualität des Korns zu tun? Warum ist Sortenvielfalt wichtig – und was passiert eigentlich mit dem Getreide, das nicht auf unserem Teller landet?
Slowpedia geht solchen Fragen auf den Grund.
Die Apfelsaison beginnt. Und mit ihr die Frage: Wie erkenne ich eigentlich einen guten Apfel? Die ehrliche Antwort: Am Aussehen gar nicht.
Ob ein Apfel gut schmeckt, lässt sich weder an seiner Farbe noch an seiner Größe oder an einer makellosen Schale ablesen. Trotzdem bestimmen genau diese Merkmale, was im Handel als besonders hochwertig gilt. Möglichst gleichmäßig, möglichst schön rot, möglichst ohne jeden Makel.
Ferien können lang werden. Vor allem dann, wenn draußen das Wetter nicht mitspielt und irgendwann auch die besten Ideen ausgehen. Warum also nicht gemeinsam in die Küche gehen? Viel braucht es dafür nicht – ein bisschen Zeit, ein Rezept und die Lust, etwas zusammen auszuprobieren.
Manchmal beginnt etwas Großes mit einem Teller Gurkensalat.
2010 fand im Brunner Hof in Arnschwang ein bayerischer Abend statt. Das Buffet war gut besucht, nur der Gurkensalat blieb liegen. Andreas Brunner wollte wissen, warum. Die Antwort: Einige Gäste hielten die Gurken für geschmacklose Importware. Tatsächlich kamen sie aus der Region.
Slow Food ist vor mehr als 30 Jahren mit einem klaren Ziel angetreten: gegen eine Lebensmittelproduktion, die immer schneller, billiger und einheitlicher wurde, und für gutes Essen, handwerkliche Herstellung, regionale Lebensmittel und den Respekt vor Mensch, Tier und Natur.
Vieles davon ist heute in der Gesellschaft angekommen. Wir interessieren uns für die Herkunft unserer Lebensmittel, für regionale und saisonale Erzeugung, für Tierwohl und Artenvielfalt. Alte Sorten und traditionelle Lebensmittel sind im Blick, handwerkliche Qualität wird neu geschätzt. Begriffe wie regional, nachhaltig und fair gehören längst zum allgemeinen Sprachgebrauch. Slow Food hat diese Entwicklung mit angestoßen und begleitet.
Bei hohen Temperaturen verändert sich unser Appetit. Schwere Gerichte wirken dann weniger verlockend, gefragt sind frische, leichte Speisen, die saftig sind und nicht belasten. Jetzt schmecken Dinge, die an heißen Tagen genau richtig sind: viel Frische, viel Flüssigkeit und natürliche Leichtigkeit.
Wer im Sommer Tomatensamen gewinnt, denkt meist schon an das nächste Gartenjahr. Doch bevor die ersten Kerne aus den schönsten Früchten entnommen werden, lohnt sich eine Frage: Stammt die Pflanze überhaupt aus einer samenfesten Sorte?
Multinationale Konzerne dominieren den Lebensmittelmarkt und bestimmen damit auch, was zu welchen Bedingungen angebaut wird und schließlich auf dem Teller landet. Das Slow Food Magazin geht der Frage nach, was wir dagegen tun können und ob die vielen kleinen und großen (Bio-)Betriebe tatsächlich ein Gegengewicht bilden. Ist ein anderes Wirtschaften noch möglich?
Unsere Antwort ist der Einkaufsführer Oberpfalz mit 300 Betrieben!
Wer essbare Blüten in den Garten holt, gewinnt gleich mehrfach. Sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen, Schwebfliegen und viele weitere Insekten. Gleichzeitig bereichern sie unsere Küche – geschmacklich ebenso wie optisch.
Wie entstehen unsere Lebensmittel? Welche Folgen haben Klimawandel, industrielle Landwirtschaft, globale Lieferketten und unser Konsumverhalten? Diese Fragen will die Ausstellung „Nahrungssysteme am Limit“ beantworten.
Zwölf anschauliche Themenkapitel beleuchten wichtige Entwicklungen der Lebensmittelproduktion – von Böden und Fischerei über Tierhaltung und Gewächshausanbau bis zu Soja, Getreide und den Auswirkungen des Klimawandels.
Entspann dich! Iss, was du willst, und denk nicht nach! Dies ist in etwa der Ton der Kampagne „Iss was dir schmeckt“, hinter der die Initiative Fleisch steht. Sie möchte die anscheinend bedrohten Fleischliebenden in Schutz nehmen und sie ermuntern, sich von Bedenkenträger*innen aller Art den Geschmack nicht vermiesen zu lassen. „Freiheit“, „Vielfalt“ und „individuell“ sind die Begriffe, die am meisten bemüht werden, „Essen und essen lassen“ wird zum Schlüssel zu mehr „Genuss, Respekt und Miteinander“ erklärt. Kritische Gedanken über Fleischkonsum führen hingegen zu Konflikten in Familien und Gesellschaft und stehen Verständnis und Versöhnung im Wege – so die Botschaft.
Ein guter Käse entsteht nicht nur aus Milch – sondern aus Erfahrung.
Jeder Laib erzählt etwas über die Arbeit und das Wissen, das in ihm steckt. Bei der Herstellung kommt es auf viele kleine Schritte an – und auf den richtigen Moment. Deshalb prüft die Käserin jeden einzelnen Laib mit geschultem Blick und viel Erfahrung.
Solche Einblicke zeigen, was hinter regionalen Lebensmitteln steckt: Menschen, die ihr Handwerk verstehen, Wissen weitergeben und mit Sorgfalt arbeiten.
Slow Food macht diese Menschen und ihre Geschichten sichtbar.
Komm mit uns und entdecke unsere Heimat.
