Mit der Vorstellung der ersten „Regensburger Bio-Pommes“ ist ein gelungenes Beispiel dafür sichtbar geworden, wie regionale Wertschöpfungsketten funktionieren können. Produziert werden die Kartoffeln auf dem Biolandhof von Dominik Heitzer, der auch im Slow Food Einkaufsführer Oberpfalz als empfehlenswerter Erzeuger gelistet ist.
Der Weiße Gänsefuß (Chenopodium album) gehört zu den ältesten vom Menschen genutzten Wildgemüsen. Seine jungen Blätter wurden früher ähnlich wie Spinat zubereitet. Heute ist die Pflanze vor allem als weit verbreitetes Ackerunkraut bekannt, wird auf vielen Feldern bekämpft, und kaum jemand weiß, wie gut ihr Geschmack ist, vor allem wenn die Blätter nur kurz in Butter geschwenkt werden.
Die neue Ausgabe des Slow Food Magazins ist erschienen und macht Lust auf einen genussreichen Sommer. Im Mittelpunkt stehen entspanntes „Slow Grillen“, eine kulinarische Reise durch Würzburg und Mainfranken sowie die Saisonküche mit heimischem Knoblauch.
Milch ist nicht gleich Milch. Frische Milch direkt von der Milchtankstelle am Bauernhof bietet ein Geschmackserlebnis, das von Herkunft, Fütterung der Tiere und Jahreszeit geprägt wird.
In der Pfanne brutzeln Fleischpflanzerl – und eigentlich sieht man schon daran, worum es hier geht: Das ist kein reines Fleischgericht, sondern eher ein kleines Küchenprinzip.
Carlo Petrini war visionärer Denker und engagierter Mensch, der sich für das Gemeinwohl, für Menschen und für die Natur einsetzte. Er gründete die Slow-Food-Bewegung, das internationale Treffen Terra Madre und die Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo. Mit diesen Initiativen schuf er eine weltweite Bewegung, die auf den Werten „gut, sauber und fair“ basiert.
Wer im Mai über den Wochenmarkt in Roding schlendert, denkt eher an Spargel, Salate und Frühlingsboten – aber sicher nicht an Schwarzwurzeln. Umso größer die Überraschung am Biogemüse-Simmel-Stand: Da lagen sie plötzlich frisch, knackig und in Topform. Eigentlich gelten Schwarzwurzeln als Wintergemüse. Ihr Geheimnis ist ihre erstaunliche Lagerfähigkeit. Gut gelagert halten sie sich lange und schmecken noch im Mai bestens.
Lebensmittel erzählen Geschichten – von Landschaften, Jahreszeiten, handwerklichem Können und den Menschen dahinter. Slow Food setzt sich dafür ein, diese Herkunft wieder sichtbar zu machen. Denn guter Geschmack entsteht dort, wo mit Sorgfalt erzeugt, verarbeitet und bewahrt wird.
Andreas und Michaela Walz gelten als Pioniere für den Anbau alter und vergessener Getreidesorten. Was mit wenigen Gramm fast ausgestorbener alter Landsorten aus Genbanken begann, wurde zu einem bewunderungswürdigen Projekt, um das Urgetreide als unverfälschte reine Sorten zu erhalten.
Kaum ein Geflügel liefert so viel Geschmack wie eine ausgewachsene Legehenne – und doch ist sie aus unserer Küche fast verschwunden.
Magnolien erfreuen das Auge – und werden dennoch als Frühlingsdelikatesse meist übersehen. Ihr charaktervoller Geschmack besitzt eine leicht würzige bis zitronige Note, erscheint manchmal ingwerartig und erinnert an Orchideen.
PeerFarm verbindet landwirtschaftliches Praxiswissen mit digitalen Lernformaten. Slow Food Deutschland unterstützt das Projekt als Praxis- und Netzwerkpartner.
ist eine einfache, aber überraschend raffinierte Art, das Frühlingsgemüse haltbar zu machen.
Omas Kochkunst wird in der Region vielfach mit dem mehr oder weniger glücklichen Umgang mit Schornbladl verbunden. Hier zeigt sich wieder: Es kommt darauf an, was man daraus macht.
Schön sind sie nicht – die weißen und schwarzen Bahnen, die von März bis Juni die Spargelfelder prägen. Schnell ist dann von „Plastifizierung“ der Böden und einer Verschandelung der Landschaft die Rede. Doch ist diese Kritik wirklich gerechtfertigt?
Das seltene Waldschaf droht auszusterben und ist Passagier der Slow Food Arche.
https://www.slowfood.de/aktuelles/archiv/2025/waldschaf
Die Rasse gilt seit Jahrhunderten als besonders wetterunempfindlich und genügsam. Sie eignet sich daher bestens für extensive oder ökologische Landwirtschaft und die Landschaftspflege.
Keine Frage: Spargel lässt sich auch roh oder gebraten genießen. Die klassische Zubereitungsart bleibt jedoch das Kochen – früher oft reichlich überzogen, heute idealerweise bissfest. Doch wozu überhaupt die Debatte?
Neben Karpfen, Forelle und Saibling fristet die Schleie oft ein Schattendasein. Das liegt jedoch keineswegs an ihrer Qualität – denn die ist ausgezeichnet –, sondern hat wirtschaftliche Gründe. Schleien gehören zum natürlichen Besatz vieler Gewässer. Sie vermehren sich selbstständig, wachsen jedoch langsam und sind daher für die kommerzielle Fischzucht nur bedingt interessant.
In vielen alten Kochbüchern findet man bei verschiedenen Rezepten immer wieder die Angabe, dass mehlige Kartoffeln vom Vortag verwendet werden sollen. Doch was steckt eigentlich dahinter?
– wo echtes Zoigl herkommt!
Die Bürger von Falkenberg erhielten bereits 1467 das Recht, Bier zu brauen. Das Brauhaus aus unbekannter Brauzeit gilt als das in seiner Form ursprünglichste, zumal alle Renovierungen und Grundsanierungen schonend ausgeführt wurden. So wird hier sogar noch in einer offenen, holzbeheizten Sudpfanne das Bier gebraut.
