Der Weiße Gänsefuß (Chenopodium album) gehört zu den ältesten vom Menschen genutzten Wildgemüsen. Seine jungen Blätter wurden früher ähnlich wie Spinat zubereitet. Heute ist die Pflanze vor allem als weit verbreitetes Ackerunkraut bekannt, wird auf vielen Feldern bekämpft, und kaum jemand weiß, wie gut ihr Geschmack ist, vor allem wenn die Blätter nur kurz in… Vom Spinat der Vergangenheit zum Ackerunkraut der Gegenwart weiterlesen
Schlagwort: Küchentipps
1. Juni – Tag der Milch
Milch ist nicht gleich Milch. Frische Milch direkt von der Milchtankstelle am Bauernhof bietet ein Geschmackserlebnis, das von Herkunft, Fütterung der Tiere und Jahreszeit geprägt wird.
Fleischpflanzerl – wenn aus wenig Fleisch mehr wird
In der Pfanne brutzeln Fleischpflanzerl – und eigentlich sieht man schon daran, worum es hier geht: Das ist kein reines Fleischgericht, sondern eher ein kleines Küchenprinzip.
Gehobelter und getrockneter Spargel
ist eine einfache, aber überraschend raffinierte Art, das Frühlingsgemüse haltbar zu machen.
Der feine Unterschied: So bleibt Spargel wirklich aromatisch
Keine Frage: Spargel lässt sich auch roh oder gebraten genießen. Die klassische Zubereitungsart bleibt jedoch das Kochen – früher oft reichlich überzogen, heute idealerweise bissfest. Doch wozu überhaupt die Debatte?
Warum Kartoffeln vom Vortag?
In vielen alten Kochbüchern findet man bei verschiedenen Rezepten immer wieder die Angabe, dass mehlige Kartoffeln vom Vortag verwendet werden sollen. Doch was steckt eigentlich dahinter?